在被称为医学发源地的宇陀市，我们将向您介绍宇陀的魅力，在这里您可以享受传统蔬菜、药材、文化和美食的招待，享受身心愉悦的时光。传统技术。
1号 清酒酿酒厂咖啡馆 Kubohonke 清酒酿酒厂 Hanare
米曲霉是日本特有的国菌。在奈良县宇陀市，我们采访了清酒酿酒厂咖啡馆久保本家清酒酿酒厂 Hanare，该公司提供利用米曲霉发酵的午餐，以了解发酵生活的智慧。
这家咖啡馆的老板是拥有300年酿酒历史的老字号久保本家清酒厂的女老板⚪︎⚪︎女士。他每天用细菌酿造清酒，感受到细菌的力量，这就是他开始经营一家咖啡馆，提供发酵食品的原因。
“味噌、酱油、醋……发酵和细菌长期以来一直是日本人生活的一部分，它们并没有什么特别之处；我认为它们是最适合日本人身体的东西。”老板娘说。
以咖啡厅发酵程度最高的限量版清酒发酵午餐菜单为例，包括盐曲腌制的烤三文鱼配山椒酱、味噌蛋黄酱口味的新土豆沙拉、纳豆曲、味噌汤、自制泡菜和佃煮、三包月、米饭、甜点、甘酒和豆奶果冻，全部发酵。套餐中包含的饮品中，您还可以选择比较久保本家清酒厂酿造的清酒。
近年来，有人说肠道环境的重要性与健康息息相关，而这似乎是一顿有助于调节肠道的午餐。您会惊讶地发现包含发酵的菜单有如此之多的变化。如何将发酵融入我们的日常生活？
“日常生活中最容易融入的东西是味噌汤和酱油。很多人可能会自然地吃这些。如果你想更上一层楼，可以尝试使用盐曲，现在超市里有卖，所以也有卖。”很容易得到。你会惊讶地发现它给肉和鱼带来了如此多的风味，使肉更软，鱼更蓬松，越煮越美味，所以推荐给忙碌的人。如果你。早上甚至提前几天做好，只需烤着吃就可以轻松制作配菜。
如需进一步应用，您可以将其添加到曲中制成调味料。例如，当你将酱油和曲混合时，你会得到酱油曲，当你与洋葱混合时，你会得到洋葱曲，它可以很容易地用于调味菜肴和制作调料。它是一种多功能食物，可以与许多不同的东西混合。
Hanare 似乎还在创造让添加发酵变得有趣的膳食。
“例如，纳豆本身就是一种极好的发酵食品，但我们还添加了米曲、清酒、酱油、味醂等。大量制作也很方便，比如一周。”
调味料有很多种，但对日本人来说最好的可能是原汁原味的“sashisu seso”，这已经被说了很长时间了。
Hanare先生重视传统发酵食品和调味料，因为他酿造传统清酒已有300多年的历史。城里建的咖啡馆引人注目，其外观给人一种传统又新颖的感觉。
“我希望尽可能多的人吃到最适合日本人身体的发酵食品，如果咖啡馆成为人们在大自然丰富的宇陀市放松身心并度过一段时光的地方，我会很高兴。”